삶은 마늘의 효능

            
  마늘을 삶아 먹으면 항암효과가 3배로 증가

 마늘성분을 100% 흡수하는 방법       
 
 방법 1   
삶아 먹으면 항암효과가 3배나 증가한다고 한다  
그러나 국거리에서 넣어서 삶아
먹어도 좋지만 마늘 성분이 우러난
국물까지 모두 먹어야 한다는 부담이 있다
     
 방법 2   
깐 토종 마늘을 밥 지을 때 밥솥에
쌀(잡곡)과 함께 넣어서 마늘밥을
해서 먹는 방법이다   
밥솥에 먼저 쌀을 넣어 밥물을 잘
섞어서 먹으면 향도 좋고 입에서
마늘 냄새도 없다      
 
더 건강해지고 싶으면 밥 지을 때,
마늘 뿐만 아니라 우엉, 당근,
건 표고버섯, 건무청,말린무 등을
첨가하면 암 뿐만 아니라 아토피,
치매, 순환기장애 등에도 좋다       
 
S-알리시스텐인 성분 많아져 마늘은
냄새를 제외하고 100가지 이로움을
준다는 의미에서  
'일해백리(一害百利)' 식품으로
불린다.     
 
특히 마늘 속
'S-알리시스테인(S-allyl-cysteine)'
성분은 알리신(allicin)과
알린(alliin) 같은 황화합물 중
하나로, 발암물질 생성을 억제해
항암효과가 크다.      
 
최근엔 혈중 지질농도와 고혈압을
낮춘다는 연구결과도 발표됐다.    
 
이런 가운데 마늘 속 S-알리시테인이
삶을 때 더욱 많이 생성되는 것으로
나타났다.    
 
국립농업과학원 농식품자원부
황인국 연구팀은
생마늘의 조리방법에 따라  
S-알리시스테인 함량이 어떻게
달라지는지 실험했다         
 
연구팀은 생마늘 100g    
 
+ 끓는 물(100도)에 1분, 3분, 5분간 데치고    
 
+끓는 물(100도)에 15분, 30분 60분간 삶고    
 
+전자레인지(700w)로 1분, 2분, 3분간 익힌후    
 
S-알리시스테인 성분 함량을 비교했다     
 
그 결과 삶을 때 S -알리시스테인
함량이 높아지는 것으로 나타났다.    
 
S -알리시스테인이 제일 많았을 때는 끓은 물에 60분간 삶았을 때로,  
9,16mg/g으로 나타났다    
 
이는 생마늘(2,77mg/g)의 4배에
달하는 수치이다     
 
그 다음으로 30분 삶았을 때
4,92mg/g,
15분 삶았을 때 3,5mg/g으로
나타났다.       
 
반면 데치고 전자레인지로 돌렸을 땐 S-알리시스텐인 성분이 줄거나 거의
변화가 없었다    
 
2분간 데쳤을 땐
S-알리시스텐인 성분이 1,85mg/
g으로 감소했다      
 
 
"국이나 찌개, 반찬을 만들 땐  
처음 조리부터 마늘을 넣는 것이  
S -알리시스텐인 성분을 좀더 많이
먹을 수 있다"고 말했다
 
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ